3种水解方法对鱼骨蛋白水解效果影响的比较研究

摘要：

以白鲢采肉后的带肉鱼骨为原料,以氮收率、水解度、分子量分布、水解产物的组成、色度为考察指标,比较酸法、碱法和酶法3种水解方法对于鱼骨蛋白水解效果的影响,为鱼骨资源的精深加工提供试验依据.结果表明,碱法水解氮收率和水解度最高,其次依次为酸法和酶法；酸法和碱法水解生成的小分子肽类和氨基酸较酶法多,但水解产物盐含量高,颜色较深;酸法水解有利于骨骼中钙的溶出,碱法水解则有利于磷的溶出,酶法水解则仍有大量蛋白质和钙磷存在于骨渣中.

关键词：酸法、碱法、酶法、鱼骨蛋白、水解

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在线出版日期：2014-04-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：171-175