鸡源胶原蛋白肽的酶法提取工艺及其自由基清除能力的研究
以鸡脚为原料,双酶解法制取胶原蛋白肽.通过单因素试验、正交试验研究了蛋白酶种类、酶解条件对胶原水解度的影响.试验表明:胃蛋白酶、复合蛋白酶为最佳用酶；先胃蛋白酶于pH 2.8,34℃,底物浓度为2％条件下酶解7 h,继而复合蛋白酶于pH 7.0,58 ℃,底物浓度为1％条件下酶解7h,得最优水解度为50.34％.经超滤脱盐的胶原蛋白肽,对DPPH自由基、ABTS自由基、超氧阴离子自由基均有一定的清除效果,且呈浓度依赖关系；IC50各为20.31 mg/mL,19.72 mg/mL,27.73 mg/mL.
鸡脚、胶原蛋白肽、双酶解、水解度、自由基清除率
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国家自然科学基金31240040;浙江省钱江人才QJD1102014;2012年国家级大学生创新创业训练计划201210341003;2012年省科技创新活动计划新苗人才计划项目2012R412046;浙江省重大科技专项2012C12008-1
2014-04-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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