响应面法优化液熏罗非鱼片加工工艺的研究

摘要：

首先确定了液熏罗非鱼片的工艺路线,并结合感官评定和主成份分析通过单因素试验分别确定不同的滚揉时间、浸渍时间和干燥时间对液熏罗非鱼片品质的影响.再应用响应面法设计和试验得到液熏罗非鱼片的最优加工条件:滚揉时间14 min、浸渍时间19 h、干燥时间19h.采用上述方法,以感官分值为指标,液熏罗非鱼片的综合品质较好,理论感官分值较高,为92.85.工艺优化结果具有良好的生产前景.

关键词：液熏、罗非鱼、单因素试验、响应面分析法

所属期刊栏目：35

资助基金：国家科技部项目863项目;食品专用蛋白基料制备关键技术研究与开发,合同2013AA102204

在线出版日期：2014-04-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：134-139