响应面法优化油莎豆粕蛋白抗氧化肽制备工艺

摘要：

选用油莎豆粕蛋白为原料,利用碱性蛋白酶制备油莎粕抗氧化肽,以DPPH自由基清除率为评价指标,对底物质量浓度、加酶量、pH、酶解温度、酶解时间进行研究,在单因素试验的基础上,利用Box-Benhnken中心组合设计原理对试验进行优化,通过响应面分析,确定酶解的较佳工艺为底物质量浓度0.06 g/mL,加酶量为7 000 U/g蛋白质,pH 9.5,酶解温度50℃,酶解时间5h,在此条件下,DPPH自由基清除率84.54％.

关键词：油莎豆粕蛋白、抗氧化肽、酶解、响应面法

所属期刊栏目：35

在线出版日期：2014-04-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：105-108