双酶分步水解谷朊粉制备抗氧化肽

摘要：

选用中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶俩俩组合,对谷朊粉进行双酶分步水解试验.以第一步酶解后是否需要灭酶和酶解顺序为考察因素,比较水解效率及水解产物抗氧化活性.试验结果表明,第一步酶解后是否需要灭酶对水解产物及水解效率的抗氧化活性影响较小,加酶顺序对水解效率及水解产物的抗氧化活性有较大影响.较优酶解顺序组合为木瓜酶(90 min)和碱性酶(60 min)、中性酶(120 min)和木瓜酶(60 min)、碱性酶(120 min)和木瓜酶(90 min).通过抗氧化试验表明,其水解产物表现出较强还原能力.

关键词：谷朊粉、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、水解

所属期刊栏目：35

在线出版日期：2014-04-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：83-87