菠萝皮可溶性膳食纤维酶法提取工艺的研究

摘要：

以干燥的菠萝皮为原料,研究了酶法提取菠萝皮中可溶性膳食纤维(SDF)的关键技术,并采用正交试验设计优化SDF的提取工艺,测定了膳食纤维的持水力和溶胀性.结果表明,酶法提取菠萝皮可溶性膳食纤维的适宜工艺条件为:纤维素酶质量分数0.7％、料液比1:30 (g/mL)、酶解温度60℃、浸提4次、pH 5.6、酶解时间75min;在此工艺条件下,可溶性膳食纤维的提取率可达23.89％.膳食纤维的持水力为11.86 g/g,溶胀性为15.5 mL/g.菠萝皮可以作为一种优良的膳食纤维来源.

关键词：菠萝皮、纤维素酶、可溶性膳食纤维(SDF)

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资助基金：湖北省科技计划项目2012DCB04001;生物质废弃物转化利用湖北省协同创新中心资助SWZ024

在线出版日期：2014-04-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：58-61