人参冰淇淋生产工艺优化

摘要：

利用人参粉配以其它辅料,研制成具有特殊营养功能的冰淇淋.以冰淇淋的感官评分为考察指标,通过单因素试验及正交试验确定人参冰淇淋的最佳配方.结果表明,当人参粉、奶粉、单甘脂、明胶的添加质量分数分别为0.2％,10％,0.3％,0.3％时,生产的冰淇淋组织状态均匀一致,口感柔滑细腻,色泽自然,具有理想的膨胀率和适当的抗融性.

关键词：人参冰淇淋、膨胀率、抗融性、感官评价

所属期刊栏目：35

在线出版日期：2014-04-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：50-53