枸杞大枣营养保健鱼饼的研制

摘要：

将具有营养保健功能的枸杞和大枣经过打浆处理,添加到传统的鱼饼制作工艺中,进而开发处营养保健功能鱼饼.通过单因素和正交试验对枸杞大枣营养保健鱼饼工艺配方进行优化.结果表明,其优化配方为:鱼肉62.0％,枸杞浆9.0％,大枣浆汁8.0％,低筋面粉8.0％,玉米淀粉4.0％,鸡蛋清5.()％,食盐1.5％,料酒1.甄,生姜0.5％,味精0.5％.按照该配方生产出的枸杞大枣营养保健鱼饼色泽呈棕橙色,富有弹性,具有枸杞和大枣特有的风味,无鱼腥味,咀嚼性好,营养丰富,具有保健功效,适合儿童和中老年人群食用.

关键词：茯苓、枸杞、鱼饼

所属期刊栏目：35

在线出版日期：2014-04-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：42-45