鲜活海参防腐保鲜工艺研究

摘要：

以鲜活海参为试验原料,利用肉桂醛食品防腐剂、臭氧结合微波加热研制出一种鲜活海参的保鲜工艺.通过单因素和正交试验研究肉桂醛食品防腐剂浓度、臭氧处理时长、微波杀菌的加热时间和pH几个因素对海参保鲜效果的影响.根据抑菌试验得到的抑菌圈直径大小和菌落总数的多少确定最佳工艺流程及参数为:原料预处理→添加浓度为0.15％的肉桂醛溶液→臭氧杀菌处理20 min→调节保鲜液pH为6.5～7.0→封口→微波加热杀菌18 min→保存→检验.应用试验方法可在常温下有效延长新鲜海参的保质期.

关键词：海参、保鲜、肉桂醛、臭氧、微波

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在线出版日期：2014-04-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：39-42