玉米芯制备水溶性膳食纤维工艺条件研究

摘要：

以玉米芯为原料,采用纤维素酶解法制备玉米芯可溶性膳食纤维.通过对料液比、酶解时间、酶解温度和酶用量4个因素进行单因素及正交试验,获得了玉米芯制备水溶性膳食纤维的最佳工艺条件.试验结果表明经过α-淀粉酶、糖化酶和碱性蛋白酶预处理生产玉米芯膳食纤维的优化条件为:料液比1:20(g/mL)、酶解时间110 min、酶解温度45℃、酶解用量5mL,此时水溶性膳食纤维产率为6.66％.

关键词：玉米芯、酶解法、可溶性膳食纤维、提取工艺

所属期刊栏目：35

资助基金：2012国家级大学生创新创业训练项目

在线出版日期：2014-04-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：33-35