土豆泥的制作工艺优化研究

摘要：

土豆泥是许多人喜爱的方便食品.通过采用不同的水温对土豆进行蒸煮,对比组织捣碎机捣碎和手工捣碎两种方法及不同的干燥温度和时间,对成品的品质影响,来确定土豆泥制作的最优工艺.并且对土豆粉的得率和复水性进行了测定.得出土豆泥的最佳制作工艺为:80℃预煮15min,0℃冰水冷却15 min,90℃二次煮熟15 min,手工捣碎,60℃干燥15h,组织捣碎机捣碎成粉状.土豆粉得率为17.9％,复水比为4.4,得率和品质都比较高.

关键词：土豆泥、制作工艺、工艺优化

所属期刊栏目：35

在线出版日期：2014-04-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：19-21