秀珍菇多糖的抗花生油氧化活性研究

摘要：

以过氧化值(POV)为指标,采用Schaal烘箱法研究了秀珍菇多糖对花生油的抗氧化性能.结果表明:秀珍菇多糖对花生油都有一定的抗氧化效果,且具有量效关系;VC、柠檬酸、酒石酸对秀珍菇多糖的抗花生油氧化效果均有增效作用,增效作用的强弱顺序为VC＞柠檬酸＞酒石酸;0.05％多糖和0.02％ BHT的抗花生油氧化效果都相接近；0.05％多糖与0.02％ TBHQ混合使用时,其抗花生油氧化效果都较好.

关键词：秀珍菇、多糖、抗氧化活性、花生油

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资助基金：国家科技富民强县专项行动计划项目BN2012102;国家星火计划项目2012GA690326;江苏省高校自然科学研究项目12KJB550002

在线出版日期：2014-04-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

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