高压处理对鲜肉品质影响的研究进展
高压处理作为一种高新的非热力处理技术在肉类工业中的应用已有30多年的历史,关于这一应用的研究越来越多,也越来越受到人们的关注.综述了高压处理对鲜肉的色泽、嫩度、脂肪氧化、风味的影响,以期为高压技术在鲜肉中的研究应用提供理论参考.
高压处理、鲜肉、品质
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农业部公益性行业科研专项201303083;河南省高校科技创新团队支持计划13IRTSTHN006
2014-04-16(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
215-218
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高压处理、鲜肉、品质
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农业部公益性行业科研专项201303083;河南省高校科技创新团队支持计划13IRTSTHN006
2014-04-16(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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