出口熟制肉产品加热验证方式组合的研究

摘要：

以两家出口食品生产企业为例,采用生产过程中热分布、热穿透检测结合成品变性蛋白质电泳检测的方式,可对熟制肉产品的关键加热工序进行完整的验证.多种验证方法的综合应用可相互补充,彼此佐证,得到热处理条件的真实状况,以判断其是否满足相关法规和标准的要求.可为HACCP实施提供了科学、便捷的有效性验证.

关键词：热分布、热穿透、变性蛋白电泳、加热验证

所属期刊栏目：35

在线出版日期：2014-04-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：188-191