香椿乳饮料的生产工艺及稳定性研究

摘要：

以鲜牛乳、香椿汁为主要原料,配以白砂糖、柠檬酸、稳定剂等辅料,通过正交试验和感官评定等方法,对香椿乳饮料的生产工艺及稳定性进行了研究.结果表明:该产品的最佳配方为鲜牛乳8％,香椿汁8％,白砂糖8％,柠檬酸0.4％;添加CMC 0.15％,PGA 0.15％,果胶0.15％作为复合稳定剂,并采用70℃～80℃,10～15 min的条件杀菌,成品质量稳定.

关键词：香椿汁、鲜牛乳、饮料、加工工艺、稳定性

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在线出版日期：2014-04-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：177-179