UHT灭菌乳在不同保藏条件下品质的变化

摘要：

以市售利乐枕装UHT灭菌乳为研究对象,考察不同保藏条件下UHT灭菌乳品质的变化.结果表明,除4℃冷藏的UHT灭菌乳风味物质散发效果不好外,感官品质的总体变化趋势是保藏时间越长、温度越高,感官品质下降越明显.保藏期间,乳中蛋白质含量、乳糖含量及乳脂肪含量随保藏时间的延长呈下降趋势,而滴定酸度呈上升趋势;保藏温度越高,以上变化越明显.在整个试验保藏期(32 d)内,不同保藏条件下,原液、10-1、10-2 3个浓度的UHT乳样液中大肠菌群的最大可能数(MPN)均未检出.

关键词：UHT灭菌乳、温度、时间、品质

所属期刊栏目：35

在线出版日期：2014-04-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：174-176