响应面法优化柑橘果酒酿造工艺研究

摘要：

对果胶酶酶解条件和柑橘果酒发酵条件进行了研究,通过正交试验确定果胶酶酶解的最佳条件,即果胶酶用量为0.035％,酶解温度为42℃,酶解时间为105 min;通过响应面分析法优化柑橘果酒发酵最佳工艺条件,即发酵温度为27.3℃,SO2用量为60.8 mg/L,pH 4.3,接种量为6.7％.

关键词：柑橘、果酒、酿造、响应面法

所属期刊栏目：35

在线出版日期：2014-04-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：146-148