栀子色素稳定性的对比研究
在单因素试验的基础上,对栀子色素稳定性进行了系统的对比考察.结果表明,(1)栀子色素均极易溶于水,溶解度为:栀子蓝＞栀子红＞栀子黄;(2)栀子蓝耐温能力最强,栀子黄和栀子红耐温能力差不多;(3)栀子红耐酸碱、耐光能力最强,其次是栀子蓝,栀子黄相对较弱;(4)金属离子(Fe3+、Cu2+和A13+)对栀子色素的影响较大,其他金属离子对其没有不良影响;(5)栀子红抗氧化能力最强,栀子蓝其次,栀子黄最弱;(6) Na2SO3对栀子蓝影响较小,但对栀子黄、栀子红的影响都很大;(7)柠檬酸对栀子黄影响很大,对栀子蓝影响也较大,但对栀子红几乎没有影响;(8)蔗糖、山梨酸钾对栀子色素没有不良影响.
栀子色素、稳定性、对比
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福建省科技厅农业科技重点项目2011N0027;福建省教育厅“服务海西建设”科研项目2010H304;福建省宁德市科技局科研资助项目20100022;宁德师范学院教授培养工程
2014-04-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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