清凉型板蓝根普洱茶保健饮品的研发

摘要：

以普洱茶为原料,食源性草药板蓝根为辅料,对板蓝根普洱茶的工艺优化进行了研究.通过浸提得到不同的浓缩汁,再根据不同比例调配并进行感官评价得到最佳的板蓝根普洱茶的工艺配方.主要通过提取温度、提取时间、料液比3个因素进行分析,对食源性草药板蓝根进行单因素试验,在提取温度80℃、提取时间10 h、料液比1∶20 (g/mL)时,浸提效果最佳.对普洱茶进行L9(34)正交试验,得到浸提普洱茶的最佳条件组合为:提取温度85℃,提取时间20min,提取液pH 5.0,料液比1∶65 (g/mL).从产品感官质量入手,应用正交试验法进行复合饮料的调配,确定了板蓝根普洱茶的最佳工艺条件:V(普洱茶浓缩汁)∶V(板蓝根浸提液)=5∶1,薄荷5.0 g/L,白砂糖20.0 g/L,柠檬酸0.09 g/L,椴树蜜4.0 g/L进行调配.

关键词：普洱茶、板蓝根、浸提、提取工艺

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资助基金：辽宁省自然科学基金项目201102137;辽宁省高等学校杰出青年学者成长计划LJQ2012073;辽宁省“大学生创新创业训练计划”项目201210160011;辽宁医学院“奥鸿”大学生科技创新课题2011D03

在线出版日期：2014-04-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：119-123