秀珍菇多酚氧化酶的特性研究

摘要：

采用0.2 mol/L磷酸盐缓冲溶液匀浆法从秀珍菇中提取多酚氧化酶(PPO),并对该多酚氧化酶的酶学特性进行了研究.试验结果表明,以邻苯二酚为底物,该酶的最适pH为6.0,最适温度为35℃,Km值为8.23×10-3 mol/L,max值为2.09×10-3 U/min,70℃热处理7.5 min或75℃热处理5 min可完全钝化PPO的活性,10 mmol/L的异VC钠能有效抑制PPO的酶活性.

关键词：秀珍菇、多酚氧化酶、特性、酶活

所属期刊栏目：35

资助基金：国家星火计划项目2012GA690326;江苏省高校自然科学研究项目12KJB550002

在线出版日期：2014-04-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：116-119