苹婆淀粉理化性质的研究
以苹婆淀粉为原料,研究了其性质,并与玉米淀粉和马铃薯淀粉的性质进行比较.结果表明,苹婆淀粉蓝值显著低于玉米淀粉和马铃薯淀粉;苹婆淀粉的透光率、溶解度、膨胀度、凝沉性、冻融稳定性均与玉米淀粉接近,远低于马铃薯淀粉;苹婆淀粉和玉米淀粉的黏度随温度的升高缓慢降低,马铃薯淀粉糊的黏度随温度的升高快速降低;苹婆淀粉的老化值略低于玉米淀粉,显著高于马铃薯淀粉.
苹婆、淀粉、理化性质
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2014-04-16(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
113-115
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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