牛乳蛋白多肽的制备及其分子量的确定

摘要：

以水解度和多肽含量为指标,双酶复合水解脱脂乳,得到牛乳蛋白改性产物,为婴幼儿食品和免疫调节产品的开发做准备;尝试改进适合确定乳蛋白来源小分子多肽的Tricine凝胶电泳体系.试验选用胰蛋白酶∶中性蛋白酶质量比为1∶2水解牛乳蛋白,通过单因素和响应面法优化了牛乳蛋白水解的最佳工艺.在复合酶单因素试验基础上,通过响应面确定最佳水解条件:酶解温度52℃,酶/底物浓度为0.6％,酶解4h.在该条件下,水解度可达17.8％,多肽含量达18.96 g/L;用改进后的Tricine电泳法成功分离并确定了小分子多肽的分子量,得到分子量区间分布为18 346 Da～2 547 Da.

关键词：牛乳蛋白、水解、多肽、Tricine电泳

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资助基金：国家“863”项目2011AA100902

在线出版日期：2014-04-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：82-86