果胶酶澄清高酸海棠果汁工艺研究

摘要：

以高酸海棠果“冰心”为原料,采用果胶酶制剂澄清海棠果汁,获得最佳的工艺条件.通过单因素试验研究了加酶量(0.01～0.1 mL/kg),波长(300～850 nm),pH(1.5～5.5),酶解温度(20℃～55 ℃)4个因素不同水平对海棠果澄清效果的影响,通过正交优化试验,结果表明:在加酶量0.03 mL/kg,pH 3.5,温度35 ℃的条件下,海棠果的澄清效果最好,透光率可达到97.63％,与未加果胶酶处理的空白试验68.69％相比,透光率提高了28.52％.

关键词：果胶酶、高酸海棠果、澄清

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资助基金：国家林业公益性行业科研专项201104071;校级大学生创新项目2013KCX10

在线出版日期：2014-04-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：62-65