果胶酶澄清高酸海棠果汁工艺研究
以高酸海棠果“冰心”为原料,采用果胶酶制剂澄清海棠果汁,获得最佳的工艺条件.通过单因素试验研究了加酶量(0.01~0.1 mL/kg),波长(300~850 nm),pH(1.5~5.5),酶解温度(20℃~55 ℃)4个因素不同水平对海棠果澄清效果的影响,通过正交优化试验,结果表明:在加酶量0.03 mL/kg,pH 3.5,温度35 ℃的条件下,海棠果的澄清效果最好,透光率可达到97.63%,与未加果胶酶处理的空白试验68.69%相比,透光率提高了28.52%.
果胶酶、高酸海棠果、澄清
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国家林业公益性行业科研专项201104071;校级大学生创新项目2013KCX10
2014-04-16(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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