柚子皮粉风味蛋糕配方的研制

摘要：

柚子食用和生产后,柚子皮作为废物不仅浪费而且污染环境.将柚子皮去苦、干燥粉碎后添加在蛋糕中,提高蛋糕营养价值和安全性,同时增加柚子附加值.分别以牛奶、泡打粉、糖和柚子皮用量为因素,以感官评分作为评价指标进行试验,根据单因素试验和正交试验最终确定最佳配方,即牛奶用量40 g,泡打粉用量0.5 g,糖用量60 g柚子皮用量8 g,制作可口的柚子粉风味蛋糕,经测定水分含量和脂肪含量与未添加柚子皮粉蛋糕接近,膳食纤维含量和黄酮类物质含量高于未添加柚子皮粉的蛋糕.

关键词：蛋糕、柚子皮粉、牛奶、泡打粉

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资助基金：江苏经贸职业技术学院院级课题3042141223498

在线出版日期：2014-04-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：28-30