基于挥发性成分早期鉴别牛乳品质的技术研究进展

摘要：

早期鉴别牛乳的品质变化可防止劣质牛乳流入市场,确保人们健康免受损害.现代食品检测技术的快速发展使得可通过分析牛乳的典型挥发性成分早期鉴别牛乳品质.该文综述了生乳、加热灭菌乳(巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳)、冷杀菌乳的挥发性成分,并阐述了基于挥发性成分鉴别牛乳品质的两种重要技术:气质联用、和电子鼻,并对这两种技术在乳品品质鉴别应用中的前景进行了分析与展望.

关键词：牛乳、挥发性成分、品质鉴别、气质联用、电子鼻

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资助基金：国家自然科学基金-青年基金项目31000788;湖南省科技计划2012NK3104

在线出版日期：2014-01-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：181-185