调味海鲶鱼干的加工工艺研究

摘要：

在研究海鲶鱼干的最佳加工工艺.以感官评定为指标,研究脱腥方法,调味液配方,并对干燥温度进行研究,得出最佳加工工艺为:用桂皮、生姜等进行去腥,再以质量分数分别为9％,0.5％,2％,5％的食盐、味精、砂糖、黄酒调配,加上200％的自来水,在40℃温度下热风干燥24 h.在该优化条件下研制的海鲶鱼干呈金黄色,口感好,滋味鲜美可口,并具有海鲶鱼特有的风味.用该方法开发生产海鲶鱼干,不仅为人们提供了一种风味独特,营养价值较高的休闲食品,也为海鲶鱼的生产加工开拓了新的道路.

关键词：海鲶鱼、热风干燥、工艺研究、休闲食品

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资助基金：浙江省大学生科技创新活动计划新苗人才计划项目2012R411020;舟山市科技局重点海洋类项目2011C22016

在线出版日期：2014-01-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：140-144