调味海鲶鱼干的加工工艺研究
在研究海鲶鱼干的最佳加工工艺.以感官评定为指标,研究脱腥方法,调味液配方,并对干燥温度进行研究,得出最佳加工工艺为:用桂皮、生姜等进行去腥,再以质量分数分别为9%,0.5%,2%,5%的食盐、味精、砂糖、黄酒调配,加上200%的自来水,在40℃温度下热风干燥24 h.在该优化条件下研制的海鲶鱼干呈金黄色,口感好,滋味鲜美可口,并具有海鲶鱼特有的风味.用该方法开发生产海鲶鱼干,不仅为人们提供了一种风味独特,营养价值较高的休闲食品,也为海鲶鱼的生产加工开拓了新的道路.
海鲶鱼、热风干燥、工艺研究、休闲食品
34
浙江省大学生科技创新活动计划新苗人才计划项目2012R411020;舟山市科技局重点海洋类项目2011C22016
2014-01-23(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共5页
140-144