蔓越莓营养凝胶软糖的研制

摘要：

以蔓越莓干为原料,添加蓝莓果汁,通过单因素试验证明产品的最佳配方为:蔓越莓干20g,蓝每果汁4.5 g,白砂糖150 g,葡萄糖浆229g,明胶36g,果胶2.5 g,柠檬酸6 g,苹果酸1 g;浇注在塑料吸塑模中后,-22℃左右冷却凝固成型后取出后,在28 ℃～30℃,相对湿度小于50％的环境中干燥40h左右,所得软糖产品具有良好的咀嚼性和口感,可接受程度相对较高.通过保质试验表明,此蔓越莓软糖的保质期为1年.

关键词：蔓越莓干、凝胶糖果、工艺配方、保质期

所属期刊栏目：34

在线出版日期：2014-01-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：111-113