杂粮保健锅巴的制作工艺研究

摘要：

荞麦、燕麦、玉米等杂粮既是很好的营养源,可作为纯天然、无污染的绿色食品,又可用于开发保健食品的基料.试验以荞麦粉、燕麦米、玉米粉、谷朊粉为主要原料,经过原辅料处理、面团调制、轧面、切片、油炸、调味等工序,制成一种新型的休闲保健食品.通过一系列单因素试验和正交试验确定了保健锅巴的最佳配方为:谷朊粉9.52％、荞麦粉47.62％、玉米粉4.76％、燕麦38.10％.

关键词：杂粮、锅巴、制作工艺、感官测评

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在线出版日期：2014-01-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：102-104