非乳蛋白对牛乳理化特性的影响

摘要：

牛乳非法添加会给消费者带来较大的食品安全风险,具有严重的社会危害性.与以三聚氰胺为代表的非蛋白氮相比,向牛乳中非法引入蛋白氮以冒充乳蛋白的行为更具隐蔽性,对其进行分析检测就显得尤为重要.基于此,以市售牛乳为对象,模拟加入胶原蛋白和大豆分离蛋白,通过分析牛乳浊度、电导率及Zeta电位等的变化情况,探讨了非乳蛋白对牛乳理化特性的影响.研究将为牛乳中添加非乳蛋白的检测研究提供一定的参考.

关键词：牛乳、非乳蛋白、浊度、电导率、Zeta电位

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在线出版日期：2014-01-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：96-98