牦牛乳酪蛋白抗氧化肽分离纯化及产物分析研究

摘要：

研究了碱性蛋白酶最佳酶解条件.确定了碱性蛋白酶水解牦牛乳酪蛋白制备抗氧化肽的最佳水解条件为温度55℃,最适pH 7.5;碱性蛋白酶添加量2％,反应时间2h,水解产物抗氧化活性最高,清除DPPH能力为55.75％.对酶解产物进行分离纯化,利用高效液相色谱及质谱对纯化产物进行检测,得到分子量为1 882的酪蛋白抗氧化肽并确定其氨基酸序列为YQGPIVLNPWDQVK.

关键词：酪蛋白、酶解工艺、抗氧化、分离纯化

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在线出版日期：2014-01-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：74-77