响应面法优化莲藕渣醋的发酵工艺条件
以莲藕渣为原料,进行液体发酵酿造食醋,对酒精发酵和醋酸发酵工艺进行研究,确定最佳加工工艺参数.响应面分析结果表明:酒精发酵的最适宜工艺条件为:初始糖度16%,酵母菌接种量0.3%,发酵温度为28.5℃;醋酸发酵的最适宜条件为初始酒精体积分数7.3%,发酵温度32℃,接种量10%.
莲藕渣、酒精发酵、醋酸发酵、响应面法
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2014-01-23(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
56-59
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莲藕渣、酒精发酵、醋酸发酵、响应面法
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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