白菜、芹菜、海带复合蔬菜纸的研制

摘要：

以白菜、芹菜、海带为原料,研究复合蔬菜纸加工工艺.表明复合蔬菜纸最佳原料配比为:白菜浆45％,芹菜浆25％,海带浆30％.蔬菜纸成型剂及其质量分数为:可溶性淀粉6.0％～8.0％,大豆分离蛋白0.5％,甘油1.5％～2.0％;对复合蔬菜纸增稠效果较好的添加剂及其质量分数范围为:羧甲基纤维素钠(CMC-Na) 1.0％～1.5％,海藻酸钠0.2％～0.4％,明胶0.3％～0.4％;复合增稠剂最优配比为:CMC-Na 1.4％,海藻酸钠0.2％,明胶0.2％.

关键词：白菜、芹菜、海带、蔬菜纸、粘结剂

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在线出版日期：2013-12-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：144-147