白菜、芹菜、海带复合蔬菜纸的研制
以白菜、芹菜、海带为原料,研究复合蔬菜纸加工工艺.表明复合蔬菜纸最佳原料配比为:白菜浆45%,芹菜浆25%,海带浆30%.蔬菜纸成型剂及其质量分数为:可溶性淀粉6.0%~8.0%,大豆分离蛋白0.5%,甘油1.5%~2.0%;对复合蔬菜纸增稠效果较好的添加剂及其质量分数范围为:羧甲基纤维素钠(CMC-Na) 1.0%~1.5%,海藻酸钠0.2%~0.4%,明胶0.3%~0.4%;复合增稠剂最优配比为:CMC-Na 1.4%,海藻酸钠0.2%,明胶0.2%.
白菜、芹菜、海带、蔬菜纸、粘结剂
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2013-12-31(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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