毛酸浆酶解工艺条件的优化

摘要：

以新鲜毛酸浆为原料,用果胶酶处理果浆以提高其出汁率.通过单因素试验,分别探讨不同的果胶酶用量、酶解时间和酶解温度等工艺参数对毛酸浆果汁出汁率的影响.在单因素试验基础上通过L9(34)正交试验确定酶解的最佳工艺条件.结果表明,毛酸浆最佳的酶解工艺条件为:果胶酶用量200 μL/100g,酶解时间4h,酶解温度45℃,在此条件下毛酸浆出汁率为78.38％,比未进行酶解工艺出汁率(60.70％)提高了29.13％.

关键词：毛酸浆、果胶酶、正交试验、出汁率

所属期刊栏目：34

资助基金：黑龙江省“大学生创新创业训练计划”项目黑校教务发[2012]51号

在线出版日期：2013-12-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：141-143