冷冻干燥对大豆分离蛋白/月桂酸膜性能的影响

摘要：

通过对大豆分离蛋白/月桂酸复合膜性能水蒸气透过系数、抗拉强度、伸长率及透氧率的变化的研究,探究干燥温度对大豆分离蛋白/月桂酸复合膜的影响.运用冷冻干燥法制备大豆分离蛋白/月桂酸复合膜,在4℃、相对湿度为53％的环境下,作为试验组.以25℃、相对湿度为53％下作为对照组,评价大豆分离蛋白/月桂酸复合膜膜液及成膜后阻水、机械性能及阻氧性能的特点.研究结果表明,冷冻干燥未造成可使用膜的穿孔或破裂,而且加入月桂酸的膜的各项性能在冷冻干燥条件下性能变化较大;其中阻水性能增加,抗拉强度及延伸率变化不大,阻氧性也有所增加.因此,成膜液在冷冻干燥过程中产生了更为致密和稳定的网络结构,从而使得应用性能更为优越,冷冻干燥程序可以作为制备涂膜食品干燥的替代手段.

关键词：冷冻干燥、大豆分离蛋白、月桂酸、水蒸气透过系数、抗拉强度、伸长率

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在线出版日期：2013-12-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：137-141