热风干燥温度对凡纳滨对虾虾仁质构的影响

摘要：

采用热风干燥法对以凡纳滨对虾虾仁进行脱水干燥处理,以虾仁的硬度、弹性、色泽为指标,研究不同热风温度(50℃,60℃,70℃,80 ℃)对虾仁质构的影响.试验表明,综合考虑不同热风温度下对虾的质构变化,在热风温度为60℃的条件下干燥的虾仁品质最佳,虾仁形态完整无缺陷,色泽鲜明,肌肉组织紧密有弹性,虾仁的硬度、弹性、彩度C值分别为40.74 N、12.32 mm、33.38.

关键词：凡纳滨对虾、热风干燥、质构

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资助基金：电解水减菌化技术在水产品保真生产中的研究2012C33084

在线出版日期：2013-12-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：108-111