澄清型玉米发酵饮料工艺技术研究
以玉米籽粒为主要原料制备澄清型玉米发酵饮料,产品在酶与乳酸菌的双重作用,使大分子物质降解成为人体易于吸收小分子物质.通过试验确定出玉米水解液乳酸发酵最佳条件为:乳酸菌发酵剂添加量5%,乳糖添加量4%,发酵温度42℃.玉米发酵饮料最佳配方为:玉米发酵液添加量40%,果葡糖浆添加量5%,蔗糖添加量3%,柠檬酸添加量0.05%.
玉米籽粒、澄清型饮料、乳酸发酵、配方
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由吉林省科技厅酿造技术科技创新中心提供经费支持吉农院合字2012-613
2013-12-31(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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