蒲菜莲子芯营养面包的制作研究

摘要：

通过对蒲菜莲子芯面包的生产配方讨论,选取影响较大的蒲菜粉添加量,白砂糖用量,油脂用量,酵母粉用量,莲子芯添加量等五个因素及相应水平进行五因素四水平正交试验,结果表明以占面粉质量百分比为参考,蒲菜莲子芯面包最佳配方是蒲菜粉添加量4％,白砂糖用量12％,油脂用量10％,酵母粉用量1.4％,莲子芯粉添加量1.0％.

关键词：蒲菜粉、莲子芯粉、面包、配方

所属期刊栏目：34

资助基金：淮安市科技局SN1176

在线出版日期：2013-12-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：86-89