白桦脂醇在肉制品中的应用研究

摘要：

对白桦脂醇这种全天然新型防腐剂在肉制品中的防腐效果进行了研究.以牛肉为原料,添加白桦脂醇制备肉干,通过破坏性试验和微生物检测试验,来研究白桦脂醇是否具备良好的防腐效果,验证它对微生物的抑制效果.再通过白桦脂醇和乳酸链球菌素的复配进行正交试验,得出最佳抑菌效果.试验结果显示,当肉干的水分含量为20％时,乳酸链球菌素的用量为0.3 g/kg,白桦脂醇的用量为0.5 g/kg,对肉干的防腐效果最佳.

关键词：肉干、白桦脂醇、微生物检测、天然防腐剂

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在线出版日期：2013-12-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：78-80