紫甘薯、黑提复合果蔬汁饮料的研制

摘要：

以紫甘薯和黑提葡萄为原料探讨紫甘薯黑提饮料制备的工艺配方.结果表明,新鲜紫甘薯和黑提葡萄分别在料水质量比分别为1∶4和1∶2.5时打浆,出汁率较高.在复合果蔬汁饮料的研究中,通过单因素试验和正交试验,得到紫甘薯黑提饮料的最佳配方为45％的紫甘薯浆、45％的黑提汁、3％的白砂糖、0.1％的柠檬酸,此外加入CMC-Na和黄原胶各为0.1％的复合稳定剂.

关键词：紫甘薯、黑提、饮料

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资助基金：2012年江苏省高等学校大学生实践创新训练项目2012JSSPITP3594

在线出版日期：2013-12-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：63-66