豆渣膳食纤维饮料生产工艺的研究

摘要：

以新鲜豆渣为主要原料,采用纤维素酶对其进行酶解获得水溶性膳食纤维(SDF)提取液,再加一些辅料物质,混合调配成体系均一,酸甜适口,滋味纯正的具有一定保健功能的膳食纤维饮料,且该产品具有较好的稳定性.制备SDF提取液最佳酶解工艺为:纤维素酶添加量1 200 U/g,酶解pH 5,酶解温度60℃,酶解时间2h,液料比30∶1(mL/g).膳食纤维饮料最优工艺配方为:白砂糖添加量7.07％,稳定剂添加量0.2％,柠檬酸添加量0.25％,维生素C添加量0.02％和SDF提取液质量浓度6.82 mg/mL.

关键词：豆渣、水溶性膳食纤维、纤维饮料

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在线出版日期：2013-12-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：38-41