提高胡萝卜豆奶饮料稳定性的研究

摘要：

从乳化剂的筛选及均质工艺条件两方面着手,研究了提高胡萝卜豆奶饮料稳定性的乳化剂添加种类、配比、添加量以及均质的工艺条件参数.结果表明,胡萝卜豆奶饮料中复配乳化稳定剂的最佳配方为:CMC添加量为0.014％,蔗糖酯添加量为0.017％,单甘酯添加量为0.014％;最佳均质工艺条件为:60℃、16 000r/min下均质60 s.通过乳化剂的复配使用及均质条件的优化,胡萝卜豆奶饮料的稳定系数大大提高.

关键词：胡萝卜豆奶饮料、稳定性、乳化剂、均质

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在线出版日期：2013-12-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：34-38