桑葚石榴复合果酒酿造工艺及澄清技术研究

摘要：

以桑葚和石榴为原料,研究桑葚和石榴复合果酒酿造工艺及澄清技术.研究结果表明:桑葚汁和石榴汁最佳体积比为1∶1,桑葚和石榴复合果酒发酵最佳工艺条件为发酵温度为29.8℃,初始糖度为16.7％,pH为4.0,接种量为5.2％.用壳聚糖处理桑葚和石榴复合果酒的澄清效果比较好,壳聚糖添加量为0.08 g/L时,桑葚和石榴复合果酒透光率可达95.2％.

关键词：桑葚和石榴、复合果酒、酿造工艺、澄清

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在线出版日期：2013-12-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：9-12