紫甘蓝紫菜复合饮料的研制

摘要：

以紫甘蓝、紫菜为试验原料,研究复合饮料加工工艺.结果表明,干紫菜浸提工艺为m(干紫菜)∶m(水)=1∶20,浸提温度85℃,时间5h,浸提液pH 3.复合饮料配方:紫甘蓝汁30％、紫菜浸提液10％,木糖醇1.1％,蛋白糖0.02％.对复合饮料稳定效果较好的稳定剂及质量分数范围:黄原胶0.12％～0.16％,卡拉胶0.05％～0.08％,瓜尔豆胶0.15％～0.20％;复合稳定剂质量分数:黄原胶0.08％,卡拉胶0.04％,瓜尔豆胶0.08％.

关键词：紫甘蓝、紫菜、复合饮料、稳定剂

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资助基金：山东理工大学青年教师发展支持计划项目

在线出版日期：2013-12-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：60-62