新疆野核桃蛋白质分离纯化及理化性质研究

摘要：

以新疆野生核桃为原料,利用碱溶酸沉法对野生核桃蛋白质的分离和纯化,研究野生核桃蛋白质的持水力,吸油性,溶解性,黏度,乳化性及乳化稳定性,起泡性及泡沫稳定性等功能性质以及在一定温度,离子浓度,pH条件下的变化.结果表明:野生核桃蛋白质纯度为68％; pH 5时,野生核桃蛋白质的溶解性,持水性,起泡性和乳化性最弱;温度为50℃时,野生核桃蛋白质吸油性最低,黏度最高；温度为40℃时,野生核桃蛋白质的持水性最高；NaCl溶液浓度在0.6 mol/L时,野生核桃蛋白质的持水性最高可达2.716 g/g.

关键词：野生核桃、蛋白质、分离、纯化、理化性质

所属期刊栏目：34

在线出版日期：2013-11-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：131-135