草鱼鱼整片品质变化研究及货架期预测

摘要：

以草鱼鱼整片为研究对象,研究其在5℃,10℃,15℃,20℃贮藏条件下感官、挥发性盐基氮、假单胞菌随时间延长的变化,并绘制相应曲线.利用Gompertz模型和平方根模型构建假单胞菌的一级和二级模型,通过一级模型获得假单胞菌的预测值并与真实值进行了比较.利用计算偏差因子和准确因子对一级模型进行验证.以5℃为贮藏参考温度,获得5℃～20℃贮藏温度下的货架期预测模型:SL=LPD-[(9.1181-N0)/2.718U]×{ln[-ln[(6.6402-N0)/(9.1181-N0)]-1},测得实际值与预测值的相对误差为:5.735％～20.796％,其中5℃,10℃的相对误差小于10％,所以模型在预测10℃以下贮藏温度内的草鱼鱼整片的货架期较为可靠.

关键词：假单胞菌、鱼整片、货架期、预测模型

所属期刊栏目：34

资助基金：国家863课题:农产品物流全供应链的安全危害因子检测与控制2012AA101703

在线出版日期：2013-11-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：123-127