酸性电解水对熟制虾仁抑菌作用的研究

摘要：

采用酸性电解水对熟制虾仁进行抑菌处理,考察了酸性电解水的pH、料液比、浸泡时间对虾仁抑菌效果的影响.通过单因素和正交试验确定了最佳的抑菌工艺参数为:pH 3.0,料液比1∶2(g/mL),浸泡时间25 min.在此条件下,经过抑菌处理的虾仁细菌总数可降至1.94 lg CFU/g.

关键词：酸性电解水、熟制虾仁、抑菌作用、工艺参数

所属期刊栏目：34

资助基金：电解水减菌化技术在水产品保真生产中的研究2012C33084

在线出版日期：2013-11-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：108-110