响应面法优化玉米营养粉预糊化工艺

摘要：

玉米作为粗粮,含有丰富的膳食纤维和维生素,但其食用口感不佳.通过在玉米粉中加入大豆蛋白,提高了玉米粉本身的营养价值,并通过双螺杆挤出工艺对玉米粉进行改性,改善了玉米粉的口感.通过响应面法对挤出预糊化工艺进行优化:以糊化度作为响应值,建立了糊化度与大豆蛋白添加量(X1),挤出温度(X2),加水量(X3)之间的数学模型,即YDG=97.09-0.46X1+0.86X2+1.19X3-0.37X1X2-0.99X1X3-0.80X2X3-4.60X21-2.43X22-3.71X32,确定了原料预糊化条件为加水量21.5％,蛋白添加量为25 g/kg,挤出温度为151.5℃.在此条件下,原料的糊化度为97.27％,实际测量值为97.24％,与理论预测值基本相符.

关键词：玉米营养粉、预糊化、表观密度、糊化度、响应面

所属期刊栏目：34

资助基金：“十二五”支撑计划玉米主食工业化生产关键技术及其产业化示范,项目2012BAD37B05

在线出版日期：2013-11-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：99-103