再造烟叶浓缩液中美拉德反应研究

摘要：

为了提高国产再造烟叶内在抽吸品质,以造纸法再造烟叶浓缩液为原料,在不同时间和温度下进行美拉德反应,通过气质联用仪(GC-MS)分析检测美拉德反应物中的致香成分.结果表明,再造烟叶烟末、烟梗浓缩液的美拉德反应最佳条件为反应温度90℃～95℃,反应时间1h.另外,就反应顺序及萃取过程中是否添加酶对最终反应效果的影响,得出以下结论:烟梗、烟末浓缩液先以1∶1的质量比混合,然后进行美拉德反应效果要好于先单独进行美拉德反应,然后再混合涂布在薄丝上；添加0.1％的木聚糖酶进行处理后效果介于前两者之间.致香成分中含有大量的风味成分,其中含量较大的包括:糠醛、5-甲基糠醛、2-乙酰基-5-甲基呋喃、糠醇这4种醛,醇类化合物.

关键词：再造烟叶、浓缩液、美拉德反应

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资助基金：浙江中烟工业有限责任公司科技项目ZJZY2009C003“功能性降害优质烟草薄片产品技术研究”.国家烟草专卖局科技司项目110201001015“5毫克/支“利群”品牌低焦油卷烟产品开发应用”

在线出版日期：2013-11-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：88-90