酶法水解猪胎盘制备抗氧化肽的工艺优化

摘要：

采用酶法水解制备猪胎盘抗氧化多肽,比较了胃蛋白酶、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、复合蛋白酶和风味复合蛋白酶的酶解效果,确定胃蛋白酶为最佳工艺酶.利用正交设计,研究了酶与底物比、酶解温度及pH对酶解产物还原力和水解度的影响.结果表明:产物还原力最好的酶解工艺条件为酶与底物比13％、酶解温度30℃、pH 2.5.

关键词：猪胎盘粉、抗氧化肽、还原力

所属期刊栏目：34

资助基金：国家自然科学基金31240040

在线出版日期：2013-11-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：56-60