南美白对虾保鲜防黑技术研究

摘要：

为解决南美白对虾容易腐败变质、黑变、保鲜期短的问题,本研究以一种的复合保鲜剂结合不同浓度的EDTA对南美白对虾进行浸渍处理后于4℃±1℃冷藏保鲜.以感官评分、TVB-N值、细菌总数、pH等作为鲜度变化考核指标,研究该保鲜技术对南美白对虾保鲜防黑的效果.结果表明:以Nisin 0.03％、壳聚糖0.1％、聚赖氨酸ε-PL 0.5％组成的复合保鲜剂分别与0.1％,0.2％,0.3％ EDTA组合配成复合保鲜防黑变溶液,对南美白对虾在4℃±1℃下进行保鲜防黑处理,能有效抑制南美白对虾腐败变质及黑变,使保鲜期延长了1～2 d.

关键词：南美白对虾、复合保鲜剂、保鲜、防黑变

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在线出版日期：2013-11-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：52-55